漁獲量の問題だけではなく、ヒラメ自体の、あの扁平な体型にも理由があります。 ヒラメの捌き方は、5枚におろすのが通常です。 経験のある方なら知っていると思いますが、5枚になった身と中骨を比べると、頭や中骨の大きさや重さは、かなりのウエイトを占めます。 だからこそ、そんな高級なヒラメが手に入ったら、自分の捌き方で、自作の料理を食べてみ 下図の通り、右側の冬 (12月)に水揚げされたマサバは粗脂肪量が％を超える個体が増えますが、左側の夏 (8月)は15％を下回っています。 ヒラメ にも「寒」がつくので、同じように脂がのるかというと、天然のひらめの脂肪分は％程度。 もともと脂質が多い魚ではないのです。 4～6月頃に産卵する生態のため、身に脂がのるというよりは、冬に栄養を蓄えて肉厚に晩酌の〆に☆ 「ヒラメ昆布〆茶漬け」 ≪だし≫、日本酒、水、だしパック、≪ヒラメ茶漬け≫、ご飯、ヒラメ昆布〆（薄切り）、※参照～ID：、みつ葉、だし、キザミ海苔、練りわさび by Startrek 11 位 ベビーリーフとヒラメのカルパッチョ ひらめのお刺身、ベビーリーフミックス、ドライトマト漬けのオリーブオイル、粗挽き黒胡椒、味塩 by tamama04 12 位
高級魚ヒラメは冬に喰え 日本食品名産図鑑
